La Pita

Le pites greche sono la variante greca del pane arabo, più piccole e di forma ovale, il nome significa “focaccia ripiegata”. E’ un pane facile da preparare e necessita di pochi ingredienti di facile reperibilità quali farina di grano, acqua e olio d’oliva. E’ particolarmente adatta ad essere farcita con carne grigliata, formaggi artigianali, verdura, polpi e frutti di mare.

Ingredienti:

• 300g. di farina tipo ‘00’
• 250ml. di acqua
• 12g. di lievito di birra fresco (oppure 4g. di lievito secco sciolto in acqua a 37°C – 39°C).
• un pizzico di zucchero
• un pizzico di sale
• olio di oliva

Preparazione:

Dividi la farina in due porzioni uguali e prepara due montagnette, in una delle due crea un incavo al centro. Separa anche l’acqua in due recipienti, in parti uguali, in uno scioglierai il sale e lo zucchero e mentre nell’altro il lievito; non mescolare o far aver contatto tra sale ed il lievito, perché non svolgerebbero la loro funzione. Versa “acqua sale e zucchero” all’interno dell’incavo della montagnetta di farina ed il lievito all’interno dell’altra montagnetta. Impastale separatamente lavorandole fino a renderle liscie, elastiche ed omogenee. Continua ad impastare fino a che non otterrete due impasti consistenti e che non attaccano alle mani. Unisci quindi i due impasti e termina di impastare solo quando la pasta risulterà essere liscia e vellutata.

Metti l’impasto ottenuto in un recipiente lievemente unto d’olio. Copri con un telo e lascia lievitare per un’ora in un luogo caldo, mantienilo in queste condizioni fino a che il volume sarà raddoppiato. Reimpasta l’impasto dividendolo in parti da 100g. ciascuna e forma delle sfoglie dello spessore di circa 5mm. Copri queste sfoglie con un telo e lasciate riposare per circa 20 minuti.

Poggiate le sfoglie su uno strato di carta stagnola unta o carta da forno. Con un pennello da cucina spennellate la superficie con acqua e qualche goccia d’olio e lasciate riposare per altri 20 minuti. Controllate che l’impasto sia ancora umido (eventualmente spennellate leggermente) ed infornate con la carta stagnola.

Cottura:

Metti ciascuna sfoglia nel PizzaItaly già caldo ed in pochi minuti il pane risulterà soffice al tatto e di colore chiaro, leggermente rigonfio in quanto vuoto all’interno. Lascia raffreddare dentro un panno od un telo per mantenere la morbidezza.