Il pane arabo

Il pane arabo anche detto “khobsa tabuna”, è una ricetta di origine Araba, ottima alternativa al pane nostrano, va accompagnato da salumi e formaggi. Il pane arabo si presta ad scottato alla piastra, in quanto diventa immediatamente croccante e quindi è perfetto se cotto o riscaldato con PizzaItaly.

Ingredienti:

• 300g. di farina tipo ‘00’
• 250ml. di acqua
• 12g. di lievito di birra fresco (oppure 4g. di lievito secco sciolto in acqua a 37°C – 39°C).
• un pizzico di zucchero
• un pizzico di sale

Preparazione con impasto fatto a mano:

Dividi la farina in due porzioni uguali e prepara due montagnette, in una delle due crea un incavo al centro. Separa anche l’acqua in due recipienti, in parti uguali, in uno scioglierai il sale e lo zucchero e nell’altro il lievito; non mescolare mai il sale ed il lievito, perché non svolgerebbero la loro funzione. Versa “acqua sale e zucchero” all’interno dell’incavo della prima montagnetta di farina ed il lievito all’interno dell’altra montagnetta. Impastale separatamente lavorando la pasta fino a renderla liscia, elastica ed omogenea. Continua ad impastare fino a che non otterrai due impasti consistenti e che non si attaccano alle mani. Unisci quindi i due impasti e termina di impastare solo quando la pasta risulterà essere liscia e vellutata.

Preparazione con impasto fatto a macchina:

Inserisci nell’impastatrice la farina, sciogli il lievito in 200ml acqua calda e versala nell’impastatrice. Sciogli il sale e lo zucchero in 50ml di acqua, che aggiungerai all’impasto quando avrà raggiunto una buona consistenza.

Non mettere mai a contatto il sale ed il lievito perché assieme non svolgono la loro funzione. L’impasto sarà pronto quando il contenitore della macchina per impastare rimarrà pulito e l’impasto risulterà essere liscio e vellutato.

Con entrambi i metodi di preparazione:

Copri l’impasto con un telo e lascia lievitare per un’ora. Dividi l’impasto in parti da 100g. ciascuna e forma delle sfoglie rotonde alte circa 5mm. Copri le sfoglie così ottenute con un telo e lasciale riposare per mezz’ora.

Cottura:

Metti ciascuna sfoglia nel PizzaItaly, già caldo, ed in pochi minuti il pane risulterà soffice al tatto e di colore chiaro, leggermente rigonfio in quanto vuoto all’interno.